一鍋容四海，五味煮八鮮。火鍋，作為最具中國特色的飲食之一，以麻辣鮮香、辣而不燥的特點，俘獲了眾多海內外食客的味蕾。據相關數據顯示，截至目前，中國火鍋門店數量已超70萬家，其中，重慶火鍋門店數超過3萬家、位居全國第一，是當之無愧「中國火鍋之都」。

重慶火鍋，風靡四海，得益於豐饒的物產資源。今年9月，重慶火鍋食材產業園落戶重慶市合川區，着力建設火鍋食材綜合服務體系，構建全產業鏈條生態圈，力爭到2030年實現火鍋食材產業工業總產值500億元，帶動火鍋食材全產業鏈產值1000億元。

助力重慶火鍋飄香全球，合川將倍加珍惜重慶火鍋食材產業園這塊金字招牌，不斷完善產業規劃，持續強化要素保障，努力將合川打造成為面向西南、服務全國的火鍋食材產業高地！

文/蔣曦 合川區委宣傳部供圖

火鍋裏「燙沸」千億產業

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。嚴寒冬季裏，紅辣辣的牛油鍋底裏涮上幾片脆嫩鮮爽的毛肚、鴨腸，裹上簡單的醬汁，唇齒間盡享麻辣鮮香，這便是重慶特有的火鍋飲食文化。

火鍋是獨具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，後隨着社會的發展，歷史的變遷，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。據了解，近年來，重慶火鍋產業迅猛發展，2021年從業單位達1.66萬家，直接營業收入達600億元。

俗話說，一鍋煮天下。重慶火鍋每一道食材都是一條產業鏈，緊密連着田間地頭。因此，火鍋食材產業的發展，是推動重慶火鍋走向全國、走向世界的有力支撐。打造火鍋食材產業基地，農業是基礎，產業是動力。

作為三江交匯處，合川一直以來都是重慶的農業大區，素有「巴渝糧倉」的美譽。糧食、生豬、水產產量連年位居全市第一，被國務院、農業農村部評為全國糧食生產先進單位、全國糧食生產百強區（縣）、全國農業（生豬）標準化示範（區）縣。同時，合川的生豬、蔬菜、花椒等種養殖也實現了現代化、規模化發展，產業基地近百萬畝，生豬年出欄100餘萬頭。

同時，合川還吸引培育了批火鍋食材企業，做大做強火鍋食材產業集群。近年來，合川區聚集有梅香園、德佳、莎公主等火鍋食材企業100餘家，培育出「賴記」「牧哥」「麻辣領袖」等特色火鍋食材品牌20餘個，形成了從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈。

憑藉豐富的物產資源和堅實的產業基礎，今年9月，重慶火鍋食材產業園落戶合川，提出要建立火鍋食材綜合服務體系，構建全鏈條產業生態圈，力爭到2030年，要實現火鍋食材產業工業總產值500億元，帶動火鍋食材全產業鏈產值1000億元。

據介紹，重慶火鍋食材產業園選址在合川區五尊、南溪、龍市三個片區，規劃總用地面積10平方公里，形成「一園三組團」空間布局。其中，五尊組團將重點發展科技研發、冷鏈物流、中央廚房、預製菜等產業集群，南溪組團重點發展肉類加工、火鍋底料、複合調味品、飲品酒等產業集群，龍市組團將重點發展蔬菜加工、稻漁產品加工、糧油加工、水發製品等產業集群。

此外，合川還揭牌成立了重慶火鍋食材產業研究院、重慶火鍋食材產業檢驗檢測中心揭牌成立，簽約入駐一批重大項目重慶火鍋食材產業園，覆蓋火鍋食材研發，水發製品、罐頭製品、預製菜生產，以及中央廚房、輻照以及冷鏈物流、進出口貿易等火鍋食材產業鏈各個環節，協議投資20億元，預計產值42億元。

政策優「扶育」百家企業

重慶火鍋食材產業園落子合川，這不僅是對合川火鍋食材產業發展的肯定和認可，更為重慶火鍋食材產業發展注入了源源不斷的動力，並吸引了一大批火鍋食材企業紛至沓來。據介紹，產業園成立以來，已有10多家企業簽約，20多家企業在談，30多家企業前來聯繫考察，設計調味料，水發製品和食品輻照、餐飲定製家具等供應鏈企業。

如何助力合川火鍋食材產業騰飛起勢？市、區攜手送出政策「大禮包」。從市級層面來說，為做靚做實「中國火鍋之都」名片，重慶市政府組建了市級工作專班，積極構建以品牌、標準、體系、安全為重點的綜合服務體系，將「重慶火鍋食材產業園」納入中國（重慶）國際農產品加工產業園創建範圍，將全市火鍋食材類加工項目重點布局在合川，推薦全國及全市火鍋食材加工領軍企業落戶合川。

從區級層面來說，今年9月，合川集中發布《合川區推進火鍋食材全產業鏈發展若干政策》，從10個方面33條政策措施，推進火鍋食材全產業鏈發展。其中，合川從研發平台、產業發展基金、用地價格、租金補助、倉儲冷鏈物流、進出口扶持等方面，創新制定了18條突破性的政策措施，以最大限度支持企業發展，最大讓利優惠企業，打造政策窪地，招引全國火鍋食材全產業鏈優質項目落戶合川。

此外，合川區火鍋食材企業在用好政策扶助的同時，積極跳出同質競爭的圍城，不斷提高核心競爭能力，以科技創新「破圈」突圍。其中，重慶市凱鴻食品公司是一家專業從事火鍋行業的合川本地企業，其生產加工的毛肚市場佔有率在全國市場具有領先地位。

據介紹，企業一方面投入資金對設備進行智能化改造，引入超低溫的液氮冷凍、自動包裝機、自動輸送線等設備，提高產品質量和生產效率；另一方面，企業發展從餐飲配套轉變為家庭餐桌化後廚，將更多的美味食品、菜肴端上市民的餐桌，讓市民在家裏做菜也能達到餐廳的標準，吃上更好、更美味的菜肴。此外，企業還針對火鍋餐飲需求，定製化研發產品。

如今，企業已形成以「麻辣領袖」「夜牛神」「川渝鴻天下」「小村牧哥」「饞留香」為代表的特色品牌產品。3個大類80餘個品種的產品暢銷全國32個省市，全國終端銷售網點已達1000餘家，深受市場歡迎和消費者肯定。

當前，合川火鍋食材產業鏈呈現出「原料買全國，產品賣全國」的特點。從產業規模來看，合川區火鍋食材主要生產加工企業有101家，總產值達48.9億元，佔全區農產品加工產值48.3%，全區火鍋食材產品達15個大類230餘個小類。在產業品牌打造方面，合川區先後成功創建30多家科技創新型企業，培育出20餘個知名品牌；配套設施方面，當地建成冷庫14萬立方米，冷藏能力達3萬噸，加工企業帶動物流年發貨量超百萬噸。

品質佳「風行」

全球市場

如今，合川的火鍋食材，不僅從重慶走向全國，還從全國邁向全球。一大批火鍋食材生產企業正加快步伐擴能增產，火鍋底料、青花椒、罐頭等火鍋食材紛紛漂洋過海，將重慶火鍋的麻辣鮮香呈現在外國消費者餐桌上，走俏海外市場。

位於合川工業園區的重慶梅香園實業公司的廠區內，機器轟鳴、人聲鼎沸，一片繁忙的景象，廠區內外彌漫着的各種調味品香氣讓人垂涎欲滴。該企業主營業務是為餐飲企業定製化生產火鍋底料，並根據餐飲企業的要求開發了1000多個火鍋底料品類，其中就包括不少全國知名的火鍋餐飲連鎖企業。

目前，企業銷售網絡以重慶為核心輻射全國甚至海外，在國內重點區域設立了8個產品應用研發中心，在大中型城市設立了30個辦事處，為海內外超過十萬家連鎖餐飲企業提供複合調味品的產品研究、開發和定製生產，成為了餐飲企業個性化產品專業ODM 服務商。

同樣，位於合川的德佳公司擁有中國領先的豬肉全產業鏈和罐頭全產業鏈。作為主打產品的罐頭，遠銷全國及全球30多個國家，並成為中糧集團梅林、水仙花、天壇品牌罐頭唯一生產企業。同時，企業研發建設的全國首條全自動罐頭食品成件包裝生產線，獲得7項國家技術專利。

除了銷售網絡遍布全球、生產技術全國領先，合川火鍋食材還在產量、質量等方面，備受市場青睞。據了解，去年，合川僅毛肚年產量就達7000萬斤，約佔西南地區1/3，已成為西南地區最大毛肚生產基地，罐頭加工能力全國第二、西南第一。此外，許多火鍋食材也成為海底撈、鍋圈、盒馬等知名品牌的定製火鍋食材，在拚多多、京東、美團、菜多多等平台亦火爆銷售，受到消費者的歡迎和好評。

目前，合川已形成從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈，已成為全國重要的火鍋底料、調味品、牛油、毛肚等加工生產基地。並建成冷庫14萬立方米，加工企業帶動物流年發貨量超百萬噸，帶動火鍋相關聯的器具、包裝紙箱、泡沫製品、玻璃製品等產業發展。未來，合川還要打造火鍋美食街、火鍋博物館等文旅項目，持續做大火鍋「IP」影響力。

重慶火鍋，「吃」在重慶，「味」在合川。合川將聚焦「西南第一、全國一流」，高標準建設重慶火鍋食材產業園，發展具有全國影響力的火鍋食材全產業鏈，助力重慶火鍋打造成為世界級品牌！