石斑魚的種類繁多，因肉質細嫩，深受美食家喜愛。不過石斑魚價格高昂，想找性價比高的，筆者推介由亞洲水產養殖科技於香港室內自家養殖的「綠洲藍鑽斑」。這款石斑魚肉質甜美、油潤彈滑，而且低脂肪、高蛋白，適合煎炒煮炸等烹調方式，可以一魚多吃。 記者、攝影：Janice

藍鑽斑學名細點石斑魚，俗稱藍瓜子斑，多在西太平洋的珊瑚礁棲息，因其魚肉高蛋白又低脂，有「海雞肉」的美譽，市面少有看到。香港自家養殖的「綠洲藍鑽斑」，魚苗從澳洲凱恩斯設置的孵化場，經自然排卵法孵化後再運到香港，模擬自然的交配環境，並使用室內循環水系統處理水質，可持續發展之餘，也不用擔心海洋中重金屬對魚類造成污染。

自家養殖場出品的綠洲藍鑽斑，表皮呈若隱若現的藍色。藍鑽斑的味道不遜於海魚，只要用薑蔥清蒸，灒油、淋上醬油，簡單的烹調便能品嘗魚肉的細嫩鮮美。由於屬深海魚種，較為肥厚，魚刺又少，其鮮甜味與一般石斑無異。養殖場活魚重量600至800g的藍鑽斑每條售HK$600，重量1200至1500g售HK$720，即使只買一條也免運費送上門，並且劏切好採用真空包裝，可輕鬆在家炮製魚肉美饌。

肉質肥美扎實

倘若不想烹調，養殖場亦和不同酒店合作推出藍鑽斑菜式。如麗豪酒店的富豪坊即日起至4月30日便推出一系列藍鑽斑菜式，包括燉湯、炒、蒸煮等，菜式由餐廳行政副總廚楊嘉河設計，楊師傅表示藍鑽斑肉質肥美扎實，可以一魚多吃，滿足不同人士的味蕾。如前菜中的「桂花蜜餞藍鑽斑」，魚肉帶有淡淡桂花蜜的甜香，師傅提到他用上南乳醃製，故同時帶有鹹鮮的味道，讓人非常開胃；「金湯花膠藍鑽斑肉羹」充滿膠原蛋白，滑嫩的魚肉配合煙韌的花膠，格外有層次；「榆耳杞子淮山炒藍鑽斑球」清淡可口，炒過的斑球彈牙，配合低脂肪的榆耳，含豐富蛋白質，有助調節腸胃，適合養生人士；「花雕雲腿蛋白蒸藍鑽斑球」，雲腿鹹香吊味，加上花雕蛋白，更突出魚肉的鮮甜；「櫻花蝦醬珍菌炒藍鑽斑球」夠鑊氣，鮮菌配搭肉質較滑的石斑，令魚肉帶有濃郁香味；「花菇藍鑽斑魚蓉粥」則是養胃之選，粥被熬煮至滑順綿密，沒有魚腥味，反而充滿魚肉鮮香。幾款簡單的食材配搭，已足以品嘗到藍鑽斑的獨特滋味。