無論是哪一個地方的文化，餐桌，都不只是用餐之處，還是社交、放鬆、聚會的地方。在德國名廚Peter Find眼中，餐桌是「家」的精髓—摯愛親朋圍桌而坐，以美食治癒人心。Peter曾任多間米芝蓮餐廳總廚，2022年辭去五星級酒店總廚的職位，在港開設餐廳Heimat，而今Heimat也成為香港最著名的德國餐廳，Peter成功將家鄉的溫情帶到餐桌上。記者：Ruth 攝影：崔俊良

甫進入Heimat，映入眼簾的是一片沉穩的深藍色，讓人安寧。門口旁的開放式廚房透出暖光，飄來令人垂涎的香氣，溫暖的感覺猶如到朋友家作客。Peter接受本報專訪時表示：「德文Heimat是家的意思。這裏沒有耀眼的水晶吊燈，沒有鍍金的餐具，也沒有高級餐廳的拘謹氛圍。我想打造舒適、放鬆的環境，給人賓至如歸的感覺。」

玩具熊迎賓 餐廳設計優雅、溫馨，處處都是Peter對德國家鄉的回憶。木桌上擺放着德國製餐具，牆上排列了Peter歷年收藏的烹飪書，靠牆的手推車上放滿德國發明的小熊軟糖。手推車上還有一隻頭戴廚師帽的玩具熊，揮着小手歡迎食客。它和同樣穿廚師服、身高近兩米的Peter形成鮮明對比，「顧客常說小熊『好得意』，我則是『好大隻』。」Peter用廣東話模仿說，發音標準得讓人意外，倍感親切。以食物會友 Peter在香港生活了19年，他形容香港為第二個家：「我在這裏度過了三分之一的人生，建立了家庭，還透過美食結交了許多朋友。」在家，Peter是一位好爸爸，每個星期天都會親自下廚，為妻兒獻上一盤盤星級菜餚。中國文化講究親疏有別，Peter卻不然，視餐廳為家庭，顧客為朋友。「我不僅要為顧客烹調美食，還要用食物勾起他們美好的回憶，同時製造新的回憶。」他曾遇到一位同樣來自家鄉黑森的德國食客，「黑森州有一種傳統捲餅，外脆內軟。那位客人第二次來的時候，我特意準備了這道甜點，他很是驚喜，原來他已經40年沒吃過了。」同鄉告訴Peter，這道甜點讓他彷彿回到童年的家鄉，看到兒時為他做捲餅的祖母。Peter樂於帶給顧客驚喜，有一次他聽到一對顧客在討論奧地利煎餅，「正好是餐廳的非繁忙時間，我開玩笑說可以教他們做煎餅，沒想到他們同意了，更跟我到廚房觀看示範做法，很是高興！」 Peter熱情好客的性格源自在鄉村成長的經歷。「我出生的小村莊每人都有自己的花園，自給自足。有時村民會一起做果醬，收集果子研磨後放到大鍋裏烹煮，再平分成果，不分你我。」村子中央有一間烘焙屋，每逢周末，每家都會拿着麵糊去烤蛋糕，「村內有個年度傳統，會在烘焙屋協力烤一個酸種大蛋糕，然後聚在一起吃。」村民臉上幸福的笑容讓Peter意識到食物匯聚人心的力量，「只要食物好吃，大家都開心。」Heimat寄託着Peter家鄉那份樸實的快樂，望為凡事講求效率的香港增添一點人情味。純粹的美味 在鄉村，大自然的餽贈俯拾皆是，準備一頓午餐隨時比叫外賣還快。「小時候我會到花園摘蔬果，回屋洗淨，切好再拌點佐料，簡單而美味的沙律就做好了。」Peter旨在把這份天然的美味與溫度注入餐廳菜式。像黑毛豬椰菜卷，沒有厚重的調味，突出了食材原有的清甜。Peter以椰菜和洋蔥粒混合本地新鮮豬肉，製成爽滑彈牙的肉丸，再裹上清脆可口的椰菜葉，讓人品嘗到他家鄉的田園滋味。Peter亦利用他多年的經驗，為德國傳統佳餚帶來變奏。例如煙燻五花肉夾酸菜，傳統做法是將酸菜墊在豬肉下，他則將酸菜夾在五花肉中間，吸收肉汁，酸甜和煙燻味互相交融，形成馥郁滋味，肉香而不膩。Peter表示，餐廳熱門的德式「刀削麵」，即德式手工麵筋，亦經過精心改良。「食客很喜歡這道富嚼勁的『刀削麵』，有幾位向我反映，想嘗嘗配醬料的味道。」於是他研製出新版的手工麵筋，佐以8個月高山芝士泡沫，奶味濃郁，口感綿滑，猶如白雪蓋頂。Peter還將麵筋香煎，外脆內韌，驚喜不斷。除了以上單點菜式，食客亦可點選「Chef Story」嘗味菜單，透過六道菜漫遊柏林、黑森林、巴伐利亞等多個德國地區，體驗Peter對家鄉的記憶。