從2012年袁記雲餃創始人袁亮宏在廣州一個菜市場門口創立一家現包廣式餃子雲吞店，到如今國內連鎖店規模突破4000家，成長為一家袁記食品集團（以下簡稱袁記食品），12年時間尤其是新冠疫情期間保持高速增長，袁記食品這 一抹「綠色」閃耀大江南北，並迅速進軍本港市場。文/胡嘯原 圖/袁記食品

袁記雲餃始終致力於為消費者提供營養美味的健康產品，在食品安全方面嚴格管控，甄選優質麵粉和豬肉，每一顆雲餃食材選材到門店出品都採用數字化管控，一物一碼都可追溯。門店每日採購新鮮蔬菜，門店「明廚亮灶」的設計和現場手工包製雲餃的模式，確保餃子的製作過程安全可視。這些嚴格標準成為這些年經歷新冠疫情考驗後的國內消費者對袁記的認知和信任的核心內容。為進一步保障食品安全，袁記每月還開展食安自檢自查、不定期到店巡檢，並在公共平台公示自糾報告，讓消費者吃得健康、吃得放心。

首個突破4000家門店的中國餃子品牌[1]

但袁記食品收獲更多人的關注，是在新冠疫情期間，「生鮮外帶+外賣」模式為袁記雲餃贏得了巨大的市場空間，2020年袁記食品門店數從500家增長到1000家，也由此開啟了之後2020年到2023年平均新增近1000家店的「袁記速度」。

2023年，袁記雲餃的全國門店數超過3500家，大部分是加盟店，總營收超過47億元人民幣。在佛山新總部辦公室的牆上，「首個突破4000家門店中國餃子品牌」這樣的企業願景標語掛在醒目位置。

由此，2023年中國餐飲加盟品牌TOP100[2]、2024年中國餐飲企業TOP100[3]、2024年胡潤中國餐飲品牌TOP100[4]、2024年第20屆中華餐飲雙創論壇「2024中華餐飲創新品牌榜TOP100」[5]等諸多榮譽紛至沓來。

在迅速發展壯大之後，袁記食品在智能化、數字化、生產端下了很大功夫，通過對上游的肉原料和麵粉建立了統一的原料驗收標準，統一肉餡的修割標準。在生產過程中通過MES系統來在線管控投料、生產過程、成品放行的數字化，以及產品的可追溯性，確保每個餃子和雲吞產品的高標準和一致性。

「廣式雲餃+中式茶咖」

袁記創新發展不遺餘力

此外袁記食品在創新發展上不遺餘力，隨着消費新場景新業態的不斷湧現，袁記雲餃積極布局健康系列新品和餃子+店型，通過創新、拓展產品線和消費場景，吸引更廣泛的消費者群體，尋找新的增長點，提升品牌的市場競爭力，同時提升品牌形象和品牌知名度。

2023年底，袁記食品旗下主打品牌袁記雲餃在佛山旗艦店率先嘗試生熟一體+「袁咖」模式，通過拓寬產品矩陣，實現中西文化融合，給消費者一種新奇與跨文化的消費體驗，讓消費者感受到不同風味在傳統與潮流之間的奇妙結合，打破消費者對餃子的固有印象，探索消費場景的更多可能；隨後又在廣州推出了全新「袁記雲餃的猜想」門店模型，通過引入餃子砂鍋和茶飲咖啡，嘗試將火鍋和茶咖兩大市場規模均超千億的大賽道與袁記雲餃融合，多風味餃子砂鍋的呈現方式和創新吃法，搭配中式茶咖以及區別於袁記雲餃標準門店的裝修布局，讓人耳目一新，進一步滿足了消費者對「餐+飲+社交」的消費需求。

2024年初，袁記雲餃嘗試將餃子與小酒館業態進行融合，在杭州和蘇州推出全新店型——「餃子與酒」，新增了關東煮與各種炸物小吃，並提供雞尾酒、啤酒、白酒、清酒等多種小酒，以滿足年輕人的社交需求與迎合愛酒之人的喜好，極大地豐富了消費者的選擇；6月，袁記雲餃在佛山開設首家「生鮮餃子零售+黑豬肉零售」的複合模式黑豬肉鋪，充分發揮品牌供應鏈優勢，為消費者提供更優質、安全、放心的食材，涵蓋更多的消費需求，加強袁記雲餃與品牌用戶的粘性，提升品牌影響力，進一步拓寬餃子的邊界。

2024年7月，袁記雲餃推出了低脂健康的魔芋燕麥鮮餃系列，旨在改變輕食群體只能吃沙拉冷餐的飲食印象，滿足國人愛好熱乎乎、滋味足的飲食習慣。產品一經上線，獲得了健身達人與輕食愛好者們的一致好評。通過對食材的改良調整，打破消費者對餃子的「刻板印象」，比如此前不少人認為餃子「澱粉+豬肉」的組合就是減脂路上的障礙；同時突出產品的健康、美味，不斷強化品牌「健康中式輕食」的新定位，拓寬消費群體，提升了品牌影響力與知名度。

香港市場是袁記食品開啟海外擴張的橋頭堡，從2021年在港開設第一家屯門新墟街市店，截至目前，袁記雲餃已在本港各區開設了35家分店，袁記雲餃也一躍成為香港市民的味蕾新選擇，鮮蝦蟹籽雲吞、鮮肉雲吞麵和韭菜鮮肉餃成為本港市場的暢銷品類，在今年11月袁記餃子節期間，餃子和雲吞銷量同比去年增長超30%，成績喜人。為了加快海外市場的布局，2024年3月，袁記雲餃與知名投資管理集團創豐集團簽署了戰略合作協議，共同開拓海外市場。今年11月袁記食品又在新加坡開設首家直營門店，帶着這份中國味道和傳承技藝進軍海外市場，讓國際友人也有機會領略中國傳統美食的魅力，踐行着袁記食品將中國餃子文化帶向全世界的願景。

[1] 來源袁記食品內部統計

[2] 2023年中國餐飲加盟品牌TOP100的數據源於美團和中國連鎖經營協會的聯合評估。

[3] 2024年中國餐飲企業TOP100的數據來源於胡潤研究院。

[4] 2024年胡潤中國餐飲品牌TOP100的數據來源於胡潤研究院和品牌管理公司攀烽的聯合發布。

[5] 2024中華餐飲創新品牌榜TOP100的數據源於《餐飲界》新媒體和博華展覽聯合主辦的評選活動。